Passum nedir?

1. Passum: Antik çağda yapılan kuru üzüm şarabı.

Bu şarap iki ayrı yöntem ile elde edilirdi.

Bunlardan birincisi; tatlı ve erken olgunlaşan beyaz üzüm salkımları, ağırlıklarının yarısından az fazlası kalıncaya kadar güneşte kurutulduktan sonra şırası çıkarılarak elde edilirdi.

İkinci yöntem ise; üzümler yine aynı yöntemle kurutulduktan soma, tane tane toplanır, sapsız olarak saf şaraba yatırılıp, şişmeleri beklenir ve daha sonra sıkılarak elde edilirdi.

Bu ikinci yöntemin en iyi yöntem olduğu söylenmektedir.

2. Passum: Roma mutfağında yemeklere katılan ve misk içeren üzüm şarabı.