Dülük Antik Kenti’nde Kazılardan Sofralara: 2 Bin Yıllık Roma Lezzetleri Yeniden Hayat Buluyor

Gaziantep'in Şehitkamil ilçesinde yer alan Dülük Antik Kenti'nde yürütülen arkeolojik kazılarda gün yüzüne çıkarılan Roma dönemine ait yazılı ve görsel bulgular, antik yemek tariflerinin yeniden hazırlanmasına olanak sağladı. Aralarında Pompei ekmeği, ballı kek ve zeytin ezmesi gibi lezzetlerin bulunduğu bu tarifler, uzmanlar tarafından çağdaş mutfağa uyarlanarak yeniden pişiriliyor.

Antik Lezzetler Gün Yüzüne Çıkıyor

Gaziantep’te Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Almanya Münster Üniversitesi iş birliğinde sürdürülen Dülük Antik Kenti kazıları, gastronomi tarihine önemli katkılarda bulunmaya devam ediyor. Antik kentten elde edilen mozaikler, yazıtlar ve diğer görsel materyaller, Roma dönemine ait yemek tariflerinin izini taşıyor.

Kazı Koordinatörü Prof. Dr. Kutalmış Görkay ve Gastroarkeoloji Uzmanı Doç. Dr. Tulga Albustanlıoğlu liderliğinde yürütülen araştırmalarda, Pompei Ekmeği, Olivatum (zeytin ezmesi), Libum (ballı kek), Globuli (ballı peynirli kek) ve Dulcia Piperata (balla tatlandırılmış kek) gibi tarifler ortaya çıkarıldı. Bu bulgular, dönemin sofra kültürü hakkında da önemli ipuçları veriyor.

Kazılarda elde edilen bu tarifler, uzman şefler tarafından orijinal malzeme ve yöntemlere sadık kalınarak yeniden hazırlandı. Şef Mutlu Durgun, dönemin koşullarına uygun olarak şekersiz tatlıların balla tatlandırıldığını, tariflerin mozaikler ve yazıtlardan yola çıkılarak oluşturulduğunu belirtti.

Gastronomi ile Kültürel Miras Arasında Köprü

Dülük’te keşfedilen bu lezzetler sadece mutfak tarihine değil, Gaziantep’in kültürel kimliğine de katkı sunuyor. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin desteğiyle bu tarifler, GastroAntep Kültür Yolu Festivali kapsamında halka sunulmaya başlandı. Etkinlikte, antik dönem tariflerine uygun olarak hazırlanmış ekmek ve tatlılar, katılımcılara ikram edilerek halkın tarihsel gastronomiyle buluşması sağlandı.

Şehitkamil Belediye Başkanı Umut Yılmaz, Gaziantep’in zengin gastronomi mirasına Dülük Antik Kenti’nin de dahil edilmesi gerektiğini vurguladı. "Pompei ekmeği gibi lezzetler, sadece bu topraklara özgü. Gaziantep’in tanıtımında bu antik tatları kullanarak hem turizmi hem de kültürel farkındalığı artıracağız," şeklinde konuştu.

Yılmaz, bu tariflerin sadece festival alanlarında değil, şehirdeki uçak seferlerinde bile ikram edilebileceğini, böylece kentin tarihi mirasının daha geniş kitlelere ulaştırılabileceğini dile getirdi.

Lezzet Mirası Geleceğe Aktarılıyor

Kazı ekibi ve yerel yönetim, bu lezzet mirasını sadece tanıtım aracı olarak değil, aynı zamanda eğitim ve üretim süreçlerine dahil ederek sürdürülebilir hale getirmeyi amaçlıyor. Bu kapsamda, yöre halkına bu tariflerin öğretilmesi ve üretiminin desteklenmesi planlanıyor.

Şef Mutlu Durgun, "Buraya gelen ziyaretçilere sadece tarihi anlatmakla kalmayacağız. Onlara bu yemekleri de tattırarak deneyim odaklı bir kültürel aktarım gerçekleştireceğiz," dedi.

Proje, yalnızca arkeolojik değerleri değil, bu değerlerin halkla buluşturulması ve gastronomi aracılığıyla kültürel bağların güçlendirilmesi açısından da model teşkil ediyor. Roma mutfağının Anadolu’daki izlerini günümüze taşıyan bu uygulama, Türkiye’de ilk olma özelliği taşıyor.

Beyza Nur Eryılmaz - aa